2 สูตรทำเเหนม บอกสูตรละเอียดทุกขั้นตอน ทำกินได้สร้างรายได้กำไรดี
สูตรการทำเเหนมสูตรที่ 1
ส่วนประกอบ
– เนื้อห มู 1 กิโลกรัม
– หนังห มู 30 กรัม
– ข้าวเหนียวสุก 100 กรัม
– กระเทียม 100 กรัม
– เกลือ 20 กรัม
– เกลือไนเตรท ไนไตรท์ (ผงเพรก) 0.5 กรัม
สูตรการทำเเหนมสูตรที่ 2
ส่วนประกอบ
– เนื้อห มู 12 กิโลกรัม
– หนังห มู 7 กิโลกรัม
– เกลือ 400 กรัม
– เกลือไนเตรท ไนไตรท์ (ผงเพรก) 40 กรัม
– รีกัลเบส 40 กรัม
– น้ำตาลทราย 40 กรัม
– กระเทียม 800 กรัม
– ข้าวเหนียวสุกหรือข้าวสวย 500 กรัม
– พริกสวน 500 กรัม
วิธีการทำเเหนม
ถึงเเม้ว่าส่วนประกอบของสูตรที่ 1 เเละ สูตรที่ 2 จะเเตกต่างกันอยู่บ้าง เเต่ส่วนประกอบพื้นฐานอื่นๆก็มีเหมือนกัน เเละวิธีทำทั้งสูตรที่ 1 เเละสูตรที่ 2 ก็ทำคล้ายกัน คือ
1 ให้นำเนื้อมาบดเเล้วผสมเครื่องปรุงทั้งหมด คือ เกลือ ข้าวเหนียวสุก รีกัลเบส โซเดียมไนเตรท ไนไตรท์ น้ำตาลทราย กระเทียมตามสูตรที่มีทั้งสูตรที่ 1 เเละ สูตรที่2
2 นวดส่วนประกอบที่นำมาผสมเเล้วทั้งหมดจนเหนียวหรือมีลักษณะเป็นก้อนไม่ติดมือ
จากนั้นให้เติมหนังห มูที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เเล้วนวดต่อให้ ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี สำหรับการทำเเหนมบางชนิดอาจมีการเติมพริกมีการเติมพริกสวนเพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดขึ้น
3 เมื่อนวดส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันจนได้ที่เเล้วให้ห่อเเหนมด้วยพลาสติก หรือห่อด้วยใบตองกล้วยสดตามขนาดที่ชอบ ใช้เชือก ตอก หรือใช้หนังย างมัดหัว เเละท้าย ให้เเน่น จากนั้นหมั กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
เเหนมที่ได้หากต้องการนำไปย่ างก็สามารถมัดให้เป็นทรงกระบอก เมื่อได้ที่ก็นำมาเสียบไม้เเล้วนำไปย่ างได้ หรือหากใครจะมัดเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ เหมือนเเหนมตุ้มก็ได้เช่นกัน เเหนมที่ได้เมื่อครบเวลาเเล้วจะมีรสเปรี้ยว
ถ้าหากทิ้งไว้จะเกิดการห มักมากขึ้น ถ้าหากไม่ต้องการให้มีรสเปรี้ยวมากจนเกินไป เมื่อครบเวลาหรือได้รสที่ต้องการเเล้วควรเก็บเเหนมไว้ในตู้เย็นหรือในอุณหภูมิต่ำ เพื่อไม่ให้เเหนมมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นมากจนเกินไป
เราสามารถนำเเหนมมาประกอบอาหารได้หลากหลายเเบบ หากใครชอบเเบบสุกก็นำมาประกอบอาหารประเภททอด ปิ้ง ย่ าง ก็ได้
หรือใครชอบทานเเบบสดๆเลยก็ได้เช่นกัน อาจเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้นด้วยการนำมาทำเป็นยำเเหนมสด หรือจะทานเเบบสดเป็นกับเเกล้มก็ได้เช่นกัน
ขอบคุณที่มา สูตรเเหนม by ครัวห้องเต้
